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　花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物，其品種繁多，一般花生的化學成分為:水分5.33百分之～9.16百分之，油分44.27百分之～53.86百分之 ,碳水化合物9.89百分之～23.62百分之，蛋白質23.96百分之～33.94百分之，磷脂0.5百分之～1.5百分之，粗纖維2.67百分之～5.26百分之，灰分1.75百分之～2.58百分之由此看出，花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質，是良好的油料作物，其中蛋白質23.96百分之～33.94百分之比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質。我國花生種植面積位居世界第二。長期以來花生系列產品深受廣大消費者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高，食用時口感過膩，從而導致人體一系列多脂肪疾病的發生。華北地區榨油原料一般多為花生。

　大豆：屬于豆科，是一年生草本植物，其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。　大豆起源于中國，中國學者大多認為原產地是云貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆衍生而來。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35百分之—40百分之，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15百分之—20百分之，其中不飽和脂肪酸占85百分之，亞油酸高達50百分之，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25百分之—30百分之，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類.由于大豆相對出油率偏低，所以一般出油用于浸出法取油，我國一般油脂供應企業采用國外轉基因大豆作為原料，因為轉基因大豆含油高達25百分之-35百分之。

花生是一種含油量很高的作物，其內部油脂以球狀或顆粒狀存在于細胞內被一層封閉的薄膜所包圍，在受到外界擠壓的過程中，這層薄膜和細胞壁一起破裂，花生油便從裂縫中流出；在擠壓過程中，花生中的油脂部分擠出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性；而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生表面分離，從而使花生紅衣容易脫落；在擠壓過程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無碎仁現象，很容易恢復原狀；

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