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花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物，其品種繁多，一般花生的化學(xué)成分為:水分5.33百分之～9.16百分之，油分44.27百分之～53.86百分之 ,碳水化合物9.89百分之～23.62百分之，蛋白質(zhì)23.96百分之～33.94百分之，磷脂0.5百分之～1.5百分之，粗纖維2.67百分之～5.26百分之，灰分1.75百分之～2.58百分之由此看出，花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì)，是良好的油料作物，其中蛋白質(zhì)23.96百分之～33.94百分之比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數(shù)很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。我國(guó)花生種植面積位居世界第二。長(zhǎng)期以來花生系列產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高，食用時(shí)口感過膩，從而導(dǎo)致人體一系列多脂肪疾病的發(fā)生。華北地區(qū)榨油原料一般多為花生。
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