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花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物,其品種繁多,一般花生的化學成分為:水分5.33百分之~9.16百分之,油分44.27百分之~53.86百分之 ,碳水化合物9.89百分之~23.62百分之,蛋白質(zhì)23.96百分之~33.94百分之,磷脂0.5百分之~1.5百分之,粗纖維2.67百分之~5.26百分之,灰分1.75百分之~2.58百分之由此看出,花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質(zhì),是良好的油料作物,其中蛋白質(zhì)23.96百分之~33.94百分之比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質(zhì)高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍,且蛋白的消化系數(shù)很高,它富含人體所需的氨基酸;維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。我國花生種植面積位居世界*。長期以來花生系列產(chǎn)品深受廣大消費者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高,食用時口感過膩,從而導致人體一系列多脂肪疾病的發(fā)生。華北地區(qū)榨油原料一般多為花生。

大豆:屬于豆科,是一年生草本植物,其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。 大豆起源于中國,中國學者大多認為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產(chǎn)中國的烏蘇里大豆衍生而來?,F(xiàn)種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆含有豐富的優(yōu)良蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)良蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35百分之—40百分之,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15百分之—20百分之,其中不飽和脂肪酸占85百分之,亞油酸高達50百分之,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25百分之—30百分之,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類.由于大豆相對出油率偏低,所以一般出油用于浸出法取油,我國一般油脂供應企業(yè)采用國外轉(zhuǎn)基因大豆作為原料,因為轉(zhuǎn)基因大豆含油高達25百分之-35百分之。

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